Seitan-Protéines de blé 150g
3,90 CHF
Le seitan est un aliment étonnant originaire d’Asie et fabriqué à partir de farine de blé, ce qui lui vaut d’ailleurs son surnom de « viande de blé ». Très utilisé dans la cuisine asiatique, il est de plus en plus populaire en Occident. En effet, le seitan offre une multitude de possibilités en cuisine à qui sait l’accommoder. Côté nutrition, le seitan est un substitut intéressant à la viande et aux poissons en raison de sa grande richesse en protéines et micronutriments essentiels.
Un substitut à la viande pauvre en lipides:
Le seitan est faible en matière grasse ce qui en fait un substitut de la viande intéressant. Il contient très peu de fibres, la majorité étant perdues lors du processus de pétrissage.
Richesse en minéraux:
Le seitan est également riche en minéraux qu’il absorbe lors de la cuisson. Il contient notamment du calcium, du magnésium et du phosphore. Il contient aussi du fer.
Le mot du nutritionniste:
Le seitan est certainement un aliment à intégrer à l’occasion dans son alimentation pour augmenter la variété, chez les végétariens ou si vous désirez tout simplement diminuer votre consommation de protéines animales. Attention toutefois de bien faire les combinaisons pour s’assurer de la complémentarité des acides aminés essentiels.
Quantité
Description
Avec moins de 140 kcal pour 100g, le seitan a une densité énergétique modérée, surtout en comparaison avec la plupart des viandes rouges. Avec plus de 20% de protéines végétales, il contribue activement à l’entretien et au développement des différents tissus de l’organisme : muscles, os, etc. Sa faible teneur en lipides saturés est également un avantage pour la santé cardiovasculaire, surtout s’il est consommé au détriment de la viande rouge et de la charcuterie.
D’un point de vue micronutriments, le seitan est une source très correcte de calcium, de fer, de phosphore et de magnésium. Cette richesse fait de lui un aliment relativement complet qui a toute sa place dans le cadre d’une alimentation diversifiée et équilibrée.
Même si le seitan est majoritairement composé de protéines du blé (gluten), ces protéines sont incomplètes car les protéines des céréales ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels. En effet, les protéines sont composées de 20 acides aminés. Parmi ceux-ci, neuf sont essentiels car notre corps ne peut pas les fabriquer. On doit donc les consommer. Les protéines d’origine animale ainsi que le soja sont des protéines complètes alors que les protéines d’origine végétale sont incomplètes.